白癜风是一种使皮肤变白的疾病，发病原因比较复杂，涉及到遗传、免疫、环境等多方面因素。饮食对白癜风的治疗和预防有着很大的影响，以下是白癜风患者不能碰的饮食。

首先，白癜风患者应该避免食用富含维生素C的食物，如柠檬、橙子、草莓等。虽然维生素C能够促进黑色素的合成，但是对于白癜风患者来说，过量的维生素C会导致铜的丢失，从而抑制黑色素的生成，加重白斑的出现。

其次，白癜风患者应该避免摄入过多的胡萝卜素，如胡萝卜、南瓜等。这些食物中的胡萝卜素会在皮肤中转化成为维生素A，过量的维生素A会对黑色素的生成产生不良影响。

另外，白癜风患者应该尽可能避免食用辛辣刺激的食物，如辣椒、芥末等。这些食物会刺激机体产生过多的热能，导致体内的水分流失过多，影响皮肤的新陈代谢，进而影响黑色素的生成。

最后，白癜风患者应该少吃酸性食物。酸性食物容易使机体的内部环境变得酸性，从而对黑色素的生成产生不利影响。因此，白癜风患者应该适当增加碱性食物的摄入，如大米、面条、绿叶蔬菜等。

需要特别指出的是，白癜风患者应该忌口酒类、烟草和咖啡，因为这些都会直接影响到皮肤的新陈代谢和黑色素的生成。

总之，从饮食方面来预防和治疗白癜风，关键是在合理的营养摄入的基础上，要注意避免过多的胡萝卜素、维生素C的摄入，尽可能避免摄入辛辣刺激的食物和酸性食物，并且遵循“少饮酒、少吸烟、少喝咖啡”的原则。